Revolcado
Preparación
Cocinar los menudos y la cabeza. Una vez cocidos, cortarlos en pedazos pequeños.(desechar ojos,dientes). Poner a cocinar el tomate en un poco de agua, junto con los los miltomate y los
chiles sin semillas.
Una vez cocidos, molerlos con la cebolla, el achiote, los clavos y la pimienta.
Colarlos y freírlos en manteca, aclarándolo con el caldo donde se cocieron los menudos. Espesarlo con la masa de maíz y el pan remojado.
Por último, incorporar los menudos cortados y dejarlos hervir por espacio de 10 minutos, para que tomen sabor.