Pepíán
Preparación
Lavar la costilla y la carne muy bien. Cortamos en pedazos y la ponemos a cocer con suficiente agua. Sazonar con consome, laurel, tomillo y sal. Agregar los ajos, también la cebolla partida en cuatro pedazos.
Pelamos las verduras y partimos en trozos, el güisquil en cuatro partes. Las papas dejarlas enteras. Los ejotes enteros solo despuntados. Las verduras se cocerán por aparte sazonándolas.
Por aparte pondremos a asar la pepitoria,el ajonjolí, los chiles pimientos, los guaques, y los pasas.
Los tomates se asaran quitándoles la cáscara después.
Todo esto lo pondremos a licuar, luego lo colaremos.
Unimos a la carne este recado. Echamos el cilantro y sazonamos. Rectificamos la sazón.
La verdura la colocamos en un plato, agregándole recado con carne.